松阪肉 / 客製化

即俗稱的「松阪豬」，為近年來十分熱門的食材

豬頸肉占全豬比例很少，一隻豬身上只有六兩，因此又稱「黃金六兩肉」

此部位肉質口感脆、油脂也適中，料理時要掌握快速烹調、切薄片等兩大原則

不適合久煮或用燜的方式烹調，否則肉質會越煮越乾硬

松坂肉的營養價值:

松阪豬的由來:

一.    關於松阪豬為什麼叫松阪豬，其實一般有兩種說法。一種說法是，由於松阪豬的油花特別細密，就像日本和牛的霜降

油 花，吃起來的肉質特別細緻，讓豬肉業者聯想到日本三大和牛之一的「松阪牛」，為了宣傳這種部位的豬肉就像松阪牛

一樣美味，促進買氣，肉販便給豬肉取了這個名字，而後松阪豬的身價果真也水漲船高，到如今變成大家都知道的高級豬肉！

二.   另一種說法是，松阪豬其實是日本的山越畜產飼養的高級品種「三元豬」。在2009年，對松阪牛進行認證的「三重縣

松阪食肉公社」給了三元豬「跟松阪牛一樣美味」的評價，也允許這種豬種使用全日本唯一的「松阪豬」名號。也就是

說，松阪豬其實是一種豬肉的品牌！而且之前我們Japaholic其實有採訪過山越畜產呢！業者對於三元豬的培育和照料都非

常用心，也難怪培育出的豬肉會有與松阪牛齊名的美譽了。對訪談有興趣的可以這裡看。

綜合以上說法。起先，松阪豬是因為品質優良，口感美味，真的獲得官方認證的日本豬肉品牌。之後或許是某個肉販聽說

了這種美味的豬肉，將豬頸肉跟松阪牛（豬）聯想在一起，因此就將豬頸肉改命名為松阪豬！

現在我們台灣一般在說的松阪豬，其實就是「豬頸肉」，是一隻豬身上最珍貴的部位之一，位於豬頰跟下巴連接處，一隻

豬身上只能取得兩塊，約500~600克，因此又稱「黃金六兩肉」。而且這部位的豬肉被層層油脂包覆，要取的時候必須細

心剃除周圍的油脂，但又必須稍微保留一點，才能讓口感更好，處理起來可是非常費工的！數量稀少，處理又費工，這也

是為什麼松阪豬的價錢會比其他豬肉部位還要昂貴了。

松阪豬的家常料理:

一.香煎松阪豬:

食材準備:

1. 松阪豬1片

2. 洋蔥半顆

3. 蒜頭3瓣

4. 油2匙

5. 玫瑰海鹽少許

6. 黑胡椒粉少許

7. 匈牙利紅椒粉少許

步驟做法:

1. 先將松阪豬洗淨瀝乾，蒜頭切碎，洋蔥順紋切粗條

2. 熱鍋下1匙油，下松阪豬，記得蓋上鍋蓋，免得噴的到處都是，雙面煎成金黃色，裡面要全熟就可起鍋放旁邊靜置！！

3. 如果煎完肉的鍋子不髒可以接續炒洋蔥，這樣會比較香

4. 熱鍋下1匙油，下洋蔥拌炒，稍微炒一下就可下蒜頭炒香就可起鍋，如果不敢吃洋蔥與蒜頭的辣可以超久一點，但口感就會不脆嘍！！

二.麻油松阪豬:

食材準備:

1. 松阪豬肉 300 克

2. 薑片 適量

3. 麻油 適量

4. 米酒 少許

5. 枸杞 少許

步驟做法:

1.松阪豬肉逆紋切成自己喜歡的厚度，薑切片，用老薑會更香

2.枸杞（有機佳）簡單清水抓洗一下，泡米酒備用

3.用一般料理油再加入少許麻油先小火煸薑片，直到薑片變乾，邊緣微捲曲

4.加入松阪豬，轉中火拌炒至上色，再加入適量鹽及米酒及泡枸杞的米酒，略淹過食材燉煮

5.起鍋前加入枸杞及想再提香的麻油拌一拌即可起鍋

三.鹽烤松阪豬:

食材準備:

松阪豬 500G

鹽 3G

黑胡椒粉 適量

米酒 一大匙

步驟做法:

1 松阪豬加所有材料按摩2分鍾,放冰箱2小時以上讓肉入味(鹽依個人口味調整)

2 平鋪烤盤上,用250度烤15分,翻面再烤10分鍾(依個人烤箱做調整)

3 至表面金黃取出

4 切片擺盤即可,覺得不夠鹹可沾椒鹽

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商品為原塊肉，重量約600克

可依顧客需求客製化

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