五花肉，又稱作三層肉。是豬肉的常見部位，具有獨特的特點和用途。

五花肉：五花肉是指豬肉腹部的部位，由於肉與脂肪交錯排列，呈現出明顯的肥瘦相間的花紋，因此得名五花肉。這部位的肉質嫩滑多汁，脂肪含量較高，帶有豐富的油脂香味，因此在烹調時可以提供豐富的口感和美味。

三層肉：三層肉是指豬肉背部的部位，由皮脂、肥肉和瘦肉三層組成，因此得名三層肉。這部位的肉質嫩滑，肥瘦相間，肥肉部分帶有豐富的油脂，瘦肉部分則較為瘦薄。經過適當的烹調，三層肉可以呈現出口感豐富、風味獨特的食物。

這兩種部位的豬肉在烹調上有廣泛的應用。它們可以用來煎、炒、烤、燉，也可用於火鍋、涮、燒烤等方式。無論是在中式料理還是西式料理中，五花肉和三層肉都能為菜餚帶來豐富的口感和美味。

營養價值:

   肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。 ^[2] 

肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。

肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2　2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝為29900國際單位。

肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。

肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

吃五花肉的好處:

一、補腎養血

    五花肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;滋陰潤燥，補腎養血;

二、潤燥

    五花肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產;

三、補充蛋白質

    五花肉提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸     

    收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;

四、美容養膚

    五花肉可以食療熱病傷津、產後血虛、消渴羸瘦、便秘、補虛、腎虛體弱、潤 

    燥、滋肝陰，燥咳、潤肌膚，滋陰、利二便和止消渴;

五花肉家常料理:

    一.東坡肉料理:

     食材準備:

     1. 五花肉           一塊約1000公克左右

       小提醒：長約24公分，寬約12公分，對切成12×12公分面積的正方塊（煮完會縮小些）分割成兩塊。

     ・ 紹興酒           1標準量杯

        小提醒：改用花雕、黃酒也可以。

     ・ 醬油               半標準量杯

     ・ 砂糖               1.5大匙

     ・ 冰糖               1.5大匙

     ・ 青蔥               3根

     ・ 老或中薑       1塊

     ・ 蒜頭               2-3顆（大）

步驟做法:

1、 五花肉塊用烤箱或平底鍋煎至六面微金黃香酥。

小提醒：如果是在國外的豬肉較有腥味，可以先走活水15分鐘，走水後一定要擦乾水份，若水份沒乾會油爆，甚至難煎的金黃。

2、 暫時移出方型五花肉塊，原鍋中爆香蒜頭、蔥段、薑片，炒香後將辛香料先移置鍋旁。

3、 同鍋鍋中放入砂糖2-3大匙，中火炒至變焦糖色、起泡。

小提醒：要小心別燒焦。

4、 嗆入醬油、冰糖、紹興酒，放回煎好的五花肉塊，五花肉皮朝下，加入適量的水約略蓋過肉塊，嚐一下味道可微調醬油和冰糖，大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋，悶煮約2.5-3小時，喜歡非常綿軟可以3小時。

5、 燉煮1個半小時後可將豬肉翻正、皮朝上。

6、 快燉好時將煮黑的蔥段、薑片、蒜頭挑出丟棄。

7、 等肉燉軟嫩後，小心取出擺盤，盤邊可用燙熟的花椰菜或青江菜裝飾。

8、 取部份湯汁放入小鍋，加入1大匙糖，轉大火煮滾收汁、濃縮醬汁。

9、 淋上煮至濃稠光亮的醬汁，即可上桌。

                                                                    ​

二.白切五花肉料理

食材準備

    1. 五花肉 300g
    2. 檸檬

    醬料:
   1. 蒜頭 6 瓣 (越多越好)
   2. 醬油 2 大匙
   3. 黑醋  少許 (為了不讓醬料死鹹)
   4. 米酒 1 大匙
   5. 蠔油 1/2 匙 (個人喜好，不喜歡的可以不要加)
   6. 小紅辣椒 2 根

步驟做法:

▶ 另起一鍋煮滾水，加入蔥段薑片和鹽 (也可擠一點檸檬汁)，將肉過溫水洗淨後加入鍋中，用中小火熬煮 30~40分鐘
▶ 煮完的肉撈起後放入冷水中降溫，放入冰庫中冰 5～10 分鐘 (為了能更好切)
▶ 肉切薄片擺盤

三.古早味紅燒肉

   食材準備

1.梅花肉1斤  

2.五花肉200g  

3.蒜頭6個  

4.薑片5片  

5.辣椒1條 

6. 米酒1碗  

7.醬油1碗  

8.青蔥2根  

9.八角3個  

10冰糖2匙  

步驟做法:

1.豬肉切小塊、蔥切半，蒜頭拍碎但不用去皮，辣椒切半

2.五花肉先下鍋煎出豬油，接著放梅花肉炒至微焦

3.蔥白、蒜頭、辣椒下鍋爆香，放2匙冰糖

4.放醬油、米酒，小火燉煮約40分鐘，起鍋前放蔥綠，大火收乾湯汁

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