腰內肉 / 客製化

腰內肉：有『牛肉中的菲力』之稱，俗稱『小里肌肉』，它包含在里肌肉的內部，一隻豬只能切出兩條狹長的小里肌，換算起來，只能製作成八份炸豬排，它的油脂含量少，肉質極為細緻，是它最大的特色。

特色是肉味較淡、無骨且不帶筋，脂肪含量低

靠近肋排的里肌尖端是特別嫩的部分，又稱為「腰內肉」

腰內肉的營養成分:

腰內肉的家常料理:

一.嫩煎腰內肉

食材準備:

小鮮肉腰內肉

2/3條

蒜頭

兩瓣

調味

蔭油膏

一湯匙

胡椒

0.5小匙

鹽

少許

太白粉

一湯匙

步驟做法:

1.食材集合 蒜頭拍扁，切末

2.將腰內肉取出，切成適當的小肉排

3.將腰內肉、蒜頭及調味料(太白粉除外)，全部加進鍋子裡拌勻，醃約20～30分鐘

4.醃好後，再加入太白粉拌勻

5.鍋內加入適當的油，將肉一片片排進鍋子裡 開小火就好，記得適時移動鍋子，讓鍋底均勻受熱，當然肉2/3都變白時，即可翻面，再續煎2分鐘左右

6.讓肉停留在鍋子裡的時間久一點點，表面有一點微焦黃，這樣最好吃

二.日式炸豬排

食材準備:

1. 腰內肉 150 g

2. 低筋麵粉 適量

3. 蛋液 1 顆

4. 麵包粉 適量

5. 鹽巴 少許

步驟做法:

1.首先將腰內肉切成厚片再用肉垂拍打，並灑上少許的鹽巴

2.依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉。

3.稍微靜置約5~10分鐘，讓麵粉回潮。

4.先用170度的油炸豬排約3~5分鐘後取出，將油溫加熱至約200度，再將豬排放回鍋內油炸，直到上色、酥脆即可。

5.Tips:1. 重複沾上麵粉、蛋液2次後，再沾麵包粉可以讓豬排更酥脆喔。 2. 豬排沾粉後靜置約10分鐘讓麵粉回潮，這樣可以讓豬排與麵衣更不容易分離。 3. 油炸時間會因為豬排的厚度與大小有所不同，請自行依照實際情況調整。

三.糖醋腰內肉

食材準備:

小鮮肉腰內肉

200g

青椒

1/3顆

紅甜椒

1/3顆

黃甜椒

1/3顆

洋蔥

1/4顆

蒜頭

2瓣

醃料

米酒

1大匙

醬油

1大匙

醬油膏(素蠔油)

1大匙

糖

1/4茶匙

太白粉或玉米粉

1茶匙

(黑)胡椒粉

適量

糖醋醬汁

蕃茄醬

2大匙

醬油

1大匙

白醋

1大匙

糖

1大匙

水

2大匙

步驟做法:

1..準備食材與清洗之。 (本次所使用的台糖安心豚-腰內肉-是不施打抗生素、零藥物殘留，可追溯產地身份，吃寡醣乳酸菌，讓豬隻自體健康的豬體，這樣的肉品讓購買者好安心)。

2.腰內肉逆紋切約0.3-0.5cm薄圓片，以醃料拌勻醃置約15分鐘。 (腰內肉可於烹調前放於冷藏室慢慢解凍，是保鮮最佳方法；若要急速的方法，將肉品裝入塑膠袋，擠出空氣並緊密封口，再以流水解凍)

3.青椒、紅黃甜椒、洋蔥切塊狀；蒜頭切片。

4.調糖醋醬汁:取一容器，將所有糖醋醬汁的材料加入，攪拌均勻備用。

5.起鍋，放入少許的油，開小火，放入醃好的腰內肉，雙面煎至表面轉為白色即可先起鍋。

6.放入蒜片與洋蔥炒香。

7.再加入青椒、紅黃甜椒，翻炒幾下，至青椒轉綠即可先起鍋。

8.倒入糖醋醬汁煮開，再加入步驟5.腰內肉及步驟7.蔬菜，煮至收汁8-9分乾即可關火。

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