絞肉

絞肉，或稱碎肉、肉末、肉醬、肉臊、臊子，古代稱醢，是指用刀子或絞肉機切碎的肉，可以用任何肉類製成。

絞肉是許多料理的原料，漢堡排、滷肉飯、肉丸、肉餅等。

肥瘦比例適中，簡易就能變化不同料理⁽⁽◟(∗ ˊωˋ ∗)◞ 

水餃、紅燒獅子頭、水煎包、炒肉臊等等，料理真的超好用

絞肉的營養價值:

絞肉家常菜料理:

一.打拋豬肉:

食材準備:

豬絞肉 280g

小番茄 10 個

九層塔酌量

辣椒 2 支

蒜頭 5 個

洋蔥 1/5 個

糖 1 茶匙

、甜醬油 1 大匙

橄欖油 2 大匙

葵花油 2 大匙

檸檬汁半個

魚露 1 茶匙

雞蛋 1 個

步驟做法:

1.將洋蔥、蒜頭切小丁，小番茄對半切好，九層塔洗淨將葉片摘下備用。

2.熱鍋後倒入葵花油，將油燒熱後，放入雞蛋煎到底面全熟，邊緣些微焦脆，蛋黃半熟狀，然後取出放在紙巾上吸油。P.S雞蛋要煎得邊緣酥透，油要比    平時煎蛋稍微放多一點，類似炸的感覺去作。

3.熱鍋後倒入橄欖油，先放入洋蔥、蒜末、辣椒炒3分鐘。

4.放入豬絞肉拌炒至全熟。

5.加入番茄翻炒幾分鐘，再加入糖、醬油、魚露、檸檬汁調味，拌炒均勻，煮5分鐘，讓番茄軟化，茄汁融入豬絞肉中。

6.放入九層塔，熄火，拌炒1分鐘即可起鍋。

7.將打拋豬肉盛盤後，再放上煎雞蛋即完成。

                                            '

二.獅子頭料理:

食材準備:

豬絞肉（細)350g 板豆腐200g 雞蛋半個 （約做出6個獅子頭)

調味料 1：

薑泥1大匙 蔥末1大匙 米酒2大匙 醬油1大匙 鹽1茶匙 香油1茶匙

白胡椒粉1/4茶匙 太白粉1茶匙

食材 2：

大白菜300g 乾蝦米30g

調味料 2：

青蔥2根（切段）薑片3片 清水或高湯500cc 醬油2大匙 鹽適量

步驟做法:

1.板豆腐壓成豆腐泥，大白菜切大塊，蝦米泡水備用。

   加入板豆腐可減少豬肉用量，味道較清爽。板豆腐用手擠壓成泥狀，倒掉水分，有助與肉黏合。

2.豬絞肉用刀背拍打，然後摔肉讓其出筋。

  獅子頭使用豬絞肉的最佳肥瘦比例為4：6。雖然這道食譜用的是全瘦肉，但做出來的獅子頭同樣柔嫩。通常會將買回來的豬絞肉再剁細，並用刀背先拍後拉的方式打出黏性。接續取一個    大的電鍋內鍋，再把豬絞肉來回往鍋裡摔打。

3.在作法2豬絞肉裡，加入調味料1拌勻，將60cc的清水分兩次加入，

  一邊徐徐加水，一邊以同一方向不停攪拌，至水被肉吸收。

4.再加入半個蛋液攪拌均勻，使豬絞肉保有滑嫩口感。

5.加入豆腐泥，也以同一方向攪拌，與肉充分融和。

6.將攪拌完成的豬絞肉用手掌塑形成圓球的獅子頭。

  塑形獅子頭時，套上塑膠袋可避免手掌沾黏。獅子頭大小會影響烹煮時間。

7.熱鍋熱油，獅子頭下鍋以中火煎至表面金黃後即可盛盤。

8.另熱鍋，先爆香食材2的蝦米、蔥薑，再放入其他調味料2及炸好的獅子頭，以微火燉煮半小時。

之後，再加大白菜煮至熟軟即可。以雞高湯或大骨湯替代清水，味道更為鮮美。

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