豬蹄膀/客製化

又名豬肘、肘子。蹄膀就是緊挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。

豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

豬大腿下方一小段到膝蓋間的部位稱為蹄膀，又稱作「腿庫」

此部位肉多，肉質肥而不膩、豬皮偏薄，通常適合帶皮進行長時間燉煮

蹄旁的營養價值:

1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

食療作用:

豬肘味甘鹹、性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

蹄龐的家常料理:

一.紅燒蹄膀

​​​食材準備:

蹄膀

12個（30公斤）

蔥

6根

薑

2塊

辣椒

6根

滷包

3個

醬油

半瓶

冰糖

1/2斤

肉桂

2片

八角

1兩

步驟做法:

1.蹄膀沸水川燙撈起洗淨 將蹄膀表面均勻的抹上醬油 醃10分鐘（靜置） 蔥切段、薑、辣椒拍碎備用

2.熱鍋下3匙沙拉油將蹄膀炸上色

3.將所有調味料及蹄膀入鍋大火煮1小時關火，悶20分鐘後，再開火至沸騰，關火再悶20分鐘即可

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商品為原塊肉，重量約600克

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