豬前腿肉 (胛心肉)

豬腿肉是豬的腿部到後腿部分的肉。
由於此部位皮厚、瘦肉多、筋多、膠質重，脂肪含量極少，因此屬於高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。

後腿肉質特別結實，較靠臀部的地方因為肉質纖維較粗

油脂較少僅帶些微肥肉，肉質的口感上較澀。

適合製作具有內餡之料理
一般人都可食用，濕熱痰滯內蘊者慎服，而肥胖、血脂較高者不宜多食。

後腿肉的營養價值:

後腿肉的家常料理:

一.炸豬後腿肉片

食材準備:

1. 豬後腿肉1盒（橫切/切半，變成兩大片，另一片可做不同成品）（叉子戳洞）

2. A-1：

3. 水3大茶匙

4. 味噌1茶匙(與水“分次”攪拌）

5. A-2:

6. 淡口醬油1大茶匙

7. 糖1茶匙

8. 純米酒2大茶匙

9. 胡椒鹽撒一回

10. 蒜末（1個/大）

11. 辣胡椒粉撒2回

12. 五香粉撒2回

13. B:

14. 麵粉2茶匙

15. C:

16. 蕃薯粉3大茶匙

17. 補充：

18. 剩餘醬汁：留給里肌肉片1片。

步驟做法:

1.豬後腿肉戳洞，越密集越好。

2.A-1味噌壓與攪拌成液狀，並加入A-2調味料。入冰箱醃1H。（沒馬上用可，入冷凍）

3.時間到，再加B麵粉。

4.肉放入C蕃薯粉，返潮。熱油鍋半煎炸：小火4.5分，另一面4分。取出5秒；火改中小火，再放下半煎炸。（火侯注意易焦）

5.當天不想留剩油，所以採取油量少。

二.滷後腿肉

食材準備:

1. 豬後腿肉切塊 400 g

2. 青蔥打結 4 根

3. 薑段切片 1 塊

4. 八角 2 個

5. 紅辣椒 2 支

6. 月桂葉 2 片

7. 調味料：

8. 醬油 酌量

9. 米酒 酌量

10. 冰糖 酌量

11. 鹽 少許

12. 鮮味炒手 少許

13. 水 酌量

步驟做法:

1.啟熱油鍋先爆香蔥.薑煸香再剷起備用！趁熱鍋豬肉塊入鍋煸炒至半熟此時倒入適量醬油上色煸香，

2.然後剷到另一炊具繼續炊煮，炊具中：蔥結.豬肉塊.薑片.八角.紅辣椒.月桂葉.醬油.米酒.冰糖.水淹蓋鍋食材按下鍵繼續煮....跳鍵完全洩壓完開鍋再調味即可！

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皆為原塊肉切割

重量：600g ± 10%  
產地：台灣
溫層：冷凍

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保存方式：-18度
保存期限：冷凍6個月
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