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鼠蹊肉/可客製化

重量600g/1斤,量身訂做 在運動量大的大腿部位有一塊俗稱「老鼠肉」,為豬腱肉的一部分,多指後腿豬腱,每隻豬只能取出四塊,肉質Q彈、帶有嚼勁卻又不致過硬,外型有如橄欖,帶有肉膜包覆且內藏軟筋。
小鮮肉直賣網 俗稱「老鼠肉」.軟嫩低油脂
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商品介紹

在運動量大的大腿部位有一塊俗稱「老鼠肉」,為豬腱肉的一部分,多指後腿豬腱,每隻豬只能取出四塊,肉質Q彈、帶有嚼勁卻又不致過硬,外型有如橄欖,帶有肉膜包覆且內藏軟筋。

每隻豬只能取出兩塊

此部位的肉質,軟嫩低油脂

完全的瘦肉,為怕吃油膩的客人,喜愛首選的部位

鼠蹊肉家常料理:

一.沙茶老鼠肉

食材準備:

老鼠肉

適量

蔥薑蒜

隨意

沙茶

3湯匙🥄

步驟做法:

1.沙茶、胡椒粉、醬油、味霖、太白粉(最後) 醃漬30分以上 

2.蒜頭蔥白爆香 炒肉片

3.肉下鍋後 過20秒後再翻炒動

4.紹興酒 起鍋前蔥綠

                                                            

 

二.清燙鼠蹊肉:

食材準備:

1﹑老鼠肉(中里肌)2塊(我們這市場100元約5~6塊)

 

沾醬(自製五味醬)

1﹑蕃茄醬

2﹑油膏

3﹑砂糖

4﹑白醋

5﹑味醂

以上除糖減半外,其它等比例調勻,可再加入適量的辣椒片、蒜末、蔥絲

步驟做法:

1﹑將肉放入適當大小的鍋子,注入清水,開大火,待水滾後轉至中火,再煮約10分鐘

2﹑拿支竹筷,若能插入肉中且提起,關火,肉塊於鍋中用熱水餘溫再燜個10~15分鐘

3﹑調製好五味醬

4﹑將肉塊取出,逆紋切片,裝盤完成

                                                  

 

三.蔥爆鼠蹊肉:

食材準備:

豬老鼠肉

300公克

青蔥

3支

蒜瓣

3瓣

紅辣椒

1根

醃料

松露風味醬油

2T(量匙)

美極鮮味露

1t

蠔油

1T

米酒

2T

鮮味炒手

1/2匙

二砂糖

1/2匙

胡椒鹽

1/2匙

黑胡椒粉

1/4匙

步驟做法:

1.備料:(示意圖) 1.豬老鼠肉:請肉販協助切片。 2.青蔥:洗淨/去蔥頭/切小段。 3.蒜瓣:洗淨/去膜/切片。 4.紅辣椒:洗淨/對切/去籽/半片辣椒再直條對切/再切菱形片。

2.醃料全部放入調理缽/拌勻。

3.豬老鼠肉放入調理缽/拌勻/覆蓋保鮮膜/放入冰箱冷藏30分鐘。

4.熱鍋/熱油/轉小火/放入蒜片、辣椒爆香。

5.蒜片上色/放入豬老鼠肉/轉大火/拌炒均勻上色。

6.放入蔥段

7.拌炒均勻至蔥段微軟

8.盛盤/完成。

                                                      

 

鼠蹊肉介紹

 

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