• 後腿肉(毽子肉)
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後腿肉(毽子肉)

部位：位於豬後腿靠近小腿的位置，肌肉長條形，中間夾著一條粗大的筋（腱）。
• 口感：肉質緊實有嚼勁，纖維較粗，但因含有豐富膠原蛋白與結締組織，燉煮後會變得軟嫩又帶膠質感。
• 顏色：偏紅，脂肪少，瘦肉比例高。
• 烹調時間：需要長時間燉煮或滷製，讓筋膜轉化為膠質。
瘦中帶Q，膠質豐富，燉滷最佳
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