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松阪肉/可客製化

重量600g/1斤,數量有限,寄出商品為一整塊 松阪豬其實是豬的一個部位,位置在豬頰和下巴連接的部位,一頭豬只能取2塊,大概是500~600g左右,因此又稱為「黃金六兩肉」,松阪豬因為數量少所以相對其他部位豬肉來的珍貴,另一個原因價錢高的原因是松阪豬被豐富油脂包覆,加工時必須仔細人工進行精修非常費時費工,也不是把所有油剔除就好吃,建議還是要保留一些松阪豬的脂肪,有了適量脂肪的松阪豬吃起來口感更好且多汁。
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商品介紹

即俗稱的「松阪豬」,為近年來十分熱門的食材

 

豬頸肉占全豬比例很少,一隻豬身上只有六兩,因此又稱「黃金六兩肉」

 

此部位肉質口感脆、油脂也適中,料理時要掌握快速烹調、切薄片等兩大原則

 

不適合久煮或用燜的方式烹調,否則肉質會越煮越乾硬

松坂肉的營養價值:

 

每100克生豬頸肉  
熱量(kcal) 284
粗蛋白(g) 17.2
粗脂肪(g) 23.3
水解胺基酸總量(mg) 16871
脂肪酸總量(mg) 8447
膽固醇(mg) 66

 

松阪豬的由來:

一.    關於松阪豬為什麼叫松阪豬,其實一般有兩種說法。一種說法是,由於松阪豬的油花特別細密,就像日本和牛的霜降

油 花,吃起來的肉質特別細緻,讓豬肉業者聯想到日本三大和牛之一的「松阪牛」,為了宣傳這種部位的豬肉就像松阪牛

一樣美味,促進買氣,肉販便給豬肉取了這個名字,而後松阪豬的身價果真也水漲船高,到如今變成大家都知道的高級豬肉!

二.   另一種說法是,松阪豬其實是日本的山越畜產飼養的高級品種「三元豬」。在2009年,對松阪牛進行認證的「三重縣

松阪食肉公社」給了三元豬「跟松阪牛一樣美味」的評價,也允許這種豬種使用全日本唯一的「松阪豬」名號。也就是

說,松阪豬其實是一種豬肉的品牌!而且之前我們Japaholic其實有採訪過山越畜產呢!業者對於三元豬的培育和照料都非

常用心,也難怪培育出的豬肉會有與松阪牛齊名的美譽了。對訪談有興趣的可以這裡看。

 

綜合以上說法。起先,松阪豬是因為品質優良,口感美味,真的獲得官方認證的日本豬肉品牌。之後或許是某個肉販聽說

了這種美味的豬肉,將豬頸肉跟松阪牛(豬)聯想在一起,因此就將豬頸肉改命名為松阪豬!

現在我們台灣一般在說的松阪豬,其實就是「豬頸肉」,是一隻豬身上最珍貴的部位之一,位於豬頰跟下巴連接處,一隻

豬身上只能取得兩塊,約500~600克,因此又稱「黃金六兩肉」。而且這部位的豬肉被層層油脂包覆,要取的時候必須細

心剃除周圍的油脂,但又必須稍微保留一點,才能讓口感更好,處理起來可是非常費工的!數量稀少,處理又費工,這也

是為什麼松阪豬的價錢會比其他豬肉部位還要昂貴了。

 

松阪豬的家常料理:

一.香煎松阪豬:

食材準備:

  1. 松阪豬1片

  2. 洋蔥半顆

  3. 蒜頭3瓣

  4. 油2匙

  5. 玫瑰海鹽少許

  6. 黑胡椒粉少許

  7. 匈牙利紅椒粉少許

步驟做法:

 

  1. 先將松阪豬洗淨瀝乾,蒜頭切碎,洋蔥順紋切粗條

  2. 熱鍋下1匙油,下松阪豬,記得蓋上鍋蓋,免得噴的到處都是,雙面煎成金黃色,裡面要全熟就可起鍋放旁邊靜置!!

  3. 如果煎完肉的鍋子不髒可以接續炒洋蔥,這樣會比較香

  4. 熱鍋下1匙油,下洋蔥拌炒,稍微炒一下就可下蒜頭炒香就可起鍋,如果不敢吃洋蔥與蒜頭的辣可以超久一點,但口感就會不脆嘍!!

 

                                                    

 

二.麻油松阪豬:

食材準備:

  1. 松阪豬肉 300 克

  2. 薑片 適量

  3. 麻油 適量

  4. 米酒 少許

  5. 枸杞 少許

步驟做法:

1.松阪豬肉逆紋切成自己喜歡的厚度,薑切片,用老薑會更香

2.枸杞(有機佳)簡單清水抓洗一下,泡米酒備用

3.用一般料理油再加入少許麻油先小火煸薑片,直到薑片變乾,邊緣微捲曲

4.加入松阪豬,轉中火拌炒至上色,再加入適量鹽及米酒及泡枸杞的米酒,略淹過食材燉煮

5.起鍋前加入枸杞及想再提香的麻油拌一拌即可起鍋

                                                  

 

三.鹽烤松阪豬:

食材準備:

松阪豬 500G

鹽 3G

黑胡椒粉 適量

米酒 一大匙

步驟做法:

1 松阪豬加所有材料按摩2分鍾,放冰箱2小時以上讓肉入味(鹽依個人口味調整)

2 平鋪烤盤上,用250度烤15分,翻面再烤10分鍾(依個人烤箱做調整)

3 至表面金黃取出

4 切片擺盤即可,覺得不夠鹹可沾椒鹽

                                               

                                                                 

 


 

 

松阪肉介紹

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