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絞肉

重量600g/1斤± 出貨為絞肉狀
絞肉,或稱碎肉、肉末、肉酱、肉臊、臊子,古代称醢,是指用刀子或絞肉機切碎的肉,可以用任何肉類製成,是一種加工食品。
絞肉通常是用較零碎、便宜的肉來製成,並可能加入食品添加物。 絞肉是許多料理的原料,汉堡排、滷肉飯、肉丸、肉餅等。


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商品介紹

絞肉,或稱碎肉、肉末、肉醬、肉臊、臊子,古代稱醢,是指用刀子或絞肉機切碎的肉,可以用任何肉類製成。絞肉是許多料理的原料,漢堡排、滷肉飯、肉丸、肉餅等。

肥瘦比例適中,簡易就能變化不同料理⁽⁽◟(∗ ˊωˋ ∗)◞ 

水餃、紅燒獅子頭、水煎包、炒肉臊等等,料理真的超好用

絞肉的營養價值:

每份含量 100 g

熱量 (kcal) 240
脂肪 15 g  
飽和脂肪 6 g  
反式脂肪 0.8 g  
膽固醇 66 mg  
鈉 73 mg  
鉀 241 mg  
碳水化合物 0 g  
膳食纖維 0 g  
食糖 0 g  
蛋白質 24 g  
維生素C 0 mg 33 mg
2.3 mg 維生素B6 0.3 mg
維生素B12 2.5 µg 17 mg

 

絞肉家常菜料理:

一.打拋豬肉:

食材準備:

豬絞肉 280g

小番茄 10 個

九層塔酌量

辣椒 2 支

蒜頭 5 個

洋蔥 1/5 個

糖 1 茶匙

、甜醬油 1 大匙

橄欖油 2 大匙

葵花油 2 大匙

檸檬汁半個

魚露 1 茶匙

雞蛋 1 個

步驟做法:

1.將洋蔥、蒜頭切小丁,小番茄對半切好,九層塔洗淨將葉片摘下備用。

2.熱鍋後倒入葵花油,將油燒熱後,放入雞蛋煎到底面全熟,邊緣些微焦脆,蛋黃半熟狀,然後取出放在紙巾上吸油。P.S雞蛋要煎得邊緣酥透,油要比    平時煎蛋稍微放多一點,類似炸的感覺去作。

3.熱鍋後倒入橄欖油,先放入洋蔥、蒜末、辣椒炒3分鐘。

4.放入豬絞肉拌炒至全熟。

5.加入番茄翻炒幾分鐘,再加入糖、醬油、魚露、檸檬汁調味,拌炒均勻,煮5分鐘,讓番茄軟化,茄汁融入豬絞肉中。

6.放入九層塔,熄火,拌炒1分鐘即可起鍋。

7.將打拋豬肉盛盤後,再放上煎雞蛋即完成。

 

                                            '

 

二.獅子頭料理:

食材準備:

豬絞肉(細)350g 板豆腐200g 雞蛋半個 (約做出6個獅子頭)

調味料 1:

薑泥1大匙 蔥末1大匙 米酒2大匙 醬油1大匙 鹽1茶匙 香油1茶匙

白胡椒粉1/4茶匙 太白粉1茶匙

食材 2:

大白菜300g 乾蝦米30g

調味料 2:

青蔥2根(切段)薑片3片 清水或高湯500cc 醬油2大匙 鹽適量

步驟做法:

1.板豆腐壓成豆腐泥,大白菜切大塊,蝦米泡水備用。

   加入板豆腐可減少豬肉用量,味道較清爽。板豆腐用手擠壓成泥狀,倒掉水分,有助與肉黏合。

2.豬絞肉用刀背拍打,然後摔肉讓其出筋。

  獅子頭使用豬絞肉的最佳肥瘦比例為4:6。雖然這道食譜用的是全瘦肉,但做出來的獅子頭同樣柔嫩。通常會將買回來的豬絞肉再剁細,並用刀背先拍後拉的方式打出黏性。接續取一個    大的電鍋內鍋,再把豬絞肉來回往鍋裡摔打。

3.在作法2豬絞肉裡,加入調味料1拌勻,將60cc的清水分兩次加入,

  一邊徐徐加水,一邊以同一方向不停攪拌,至水被肉吸收。

4.再加入半個蛋液攪拌均勻,使豬絞肉保有滑嫩口感。

5.加入豆腐泥,也以同一方向攪拌,與肉充分融和。

6.將攪拌完成的豬絞肉用手掌塑形成圓球的獅子頭。

  塑形獅子頭時,套上塑膠袋可避免手掌沾黏。獅子頭大小會影響烹煮時間。

7.熱鍋熱油,獅子頭下鍋以中火煎至表面金黃後即可盛盤。

8.另熱鍋,先爆香食材2的蝦米、蔥薑,再放入其他調味料2及炸好的獅子頭,以微火燉煮半小時。

之後,再加大白菜煮至熟軟即可。以雞高湯或大骨湯替代清水,味道更為鮮美。

                                                  

 

 

 

 

 

商品採取真空包裝設計
絞肉由前腿肉製作

 

可與肉絲一併製作

 

絞肉介紹

 

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